Soja : faire de cette légumineuse une véritable alliée santé

par Catherine Bennetau

Résumé de « Soja : faire de cette légumineuse une véritable alliée santé »

Aliment millénaire, le soja s est imposé comme un incontournable de la cuisine végétale. En effet, cette légumineuse riche en protéines, fibres et nutriments essentiels est une excellente alternative aux produits d origine animale. Mais son usage soulève aussi des interrogations en raison de sa richesse en isoflavones des composés actifs de la classe des phyto-estrogènes agissant notamment sur l équilibre hormonal. La Pr Catherine Bennetau et Solveig Darrigo-Dartinet vous font découvrir toutes les facettes du soja : histoire, avantages nutritionnels, précautions à prendre vis-à-vis des isoflavones. Réalisez ensuite lait, crème, yaourt, tofu et tempeh à partir de graines de soja dépelliculées et utilisez-les dans 50 recettes salées et sucrées pour tirer le meilleur parti de cet aliment qui a beaucoup à nous offrir. Et aussi : flemme de faire votre tofu ou votre tempeh ? Découvrez l astuce pour faire simplement réduire le taux d isoflavones d un produit du commerce !

Caractéristiques

Éditeur

Alternatives

Collection

ARTS CULINAIRES

Parution

15 mai.

Pages

168

Dimensions

246 x 186 x 17 mm

Poids

567 g

ISBN

9782073081902

Disponibilité

Sur commande