La cuisine médiévale catalane

par Éliane Thibaut-Comelade

Résumé de « La cuisine médiévale catalane »

« Des festins de la cour de Majorque aux pitances des humbles, Éliane Comelade nous invite à la découverte d une gastronomie et d une époque. Reconstitution précise et savoureuse des pratiques alimentaires de toute une société au début du XIVe siècle, La cuisine médiévale catalane montre la richesse et l inventivité d une cuisine qui sut intégrer à son héritage antique les influences arabe, juive et chrétienne et déployer une science délicate à partir des produits du terroir et de la mer. À travers un éventail de recettes sucrées, salées, aigre-douces, elle prolonge la réflexion historique soulignant l importance de la cuisine dans le développement économique et culturel d un pays. Ici, très tôt, riz et cannes à sucre furent cultivés, ici, les routes commerciales amènent les épices de la lointaine Arabie et de l Asie mythique, ici le Nord et le Sud se rencontrèrent& À ce carrefour des civilisations, naquirent tout naturellement les grands traité culinaires et diététiques : le Sent Soví ou Les Regiments de Sanitat d Arnau de Vilanova, érudit et médecin qui soigna les rois d Aragon, Philippe le Bel ou le pape Boniface VIII. Ces traités, bien antérieurs aux grands livres fondateurs de cuisine, français, anglais, allemands ou italiens, témoignent à l envi du raffinement de la société catalane, et leur modernité nous fait toujours goûter l art et la manière d un monde où le plaisir de la chère rejoint les fêtes de l esprit. »

Caractéristiques

Éditeur

Trabucaire

Parution

1 jan.

Pages

189

Langue

Français

ISBN

9782849743294

Disponibilité

Sur commande